Aydın İline Özgü Coğrafi İşaretli Gastronomik Ürünlerin Otellerin Menülerinde Yer Alma Durumunun İncelenmesi: Kuşadası Örneği (Investigation of the Inclusion of Geographically Indicated Gastronomic Products Specific to Aydın Province in Hotel Menus: The Case of Kuşadası)
Year: 2025
Type: article
Abstract: Belli bir yöreye veya bölgeye ait gastronomik ürünlerin tescillenerek coğrafi işaretli ürün olarak kayıt altına alınması, kültürel mirasın sürdürülebilirliğini sağlarken ülke ve bölgenin tanınırlığı ile markalaşmasına da katkı sunan önemli bir adımdır. Bu çalışmanın amacı, Kuşadası’ndaki otellerde çalışan aşçıbaşıların, Aydın iline özgü coğrafi işaretli ürünler hakkındaki bilgi düzeyini ortaya koymak, Aydın iline özgü coğrafi işaretli ürünlerin Kuşadası’ndaki beş yıldızlı her şey dahil otellerin açık büfe ve A’la Carte restoran menülerinde yer alma durumunu tespit etmek ve coğrafi işaret alarak tescillenmiş ürünlerin otel tanıtımında kullanım durumunu incelemektir. Araştırmanın evrenini Kuşadası’ndaki beş yıldızlı oteller oluşturmaktadır. Araştırma kapsamında 11 aşçıbaşı ile yüzyüze görüşme tekniği kullanılarak veri toplanmıştır. Toplanan verinin analizinde nitel araştırma yöntemlerinden betimsel analiz ve içerik analizi kullanılmıştır. Buna göre kategoriler ve kodlar oluşturularak MAXQDA 2020 programı yardımı ile analizler yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, aşçıbaşıların Aydın iline özgü coğrafi işaretli ürünler hakkında yeterli bilgiye sahip olmadığı, 7 otelin menüsünde hiçbir coğrafi işaretli ürün bulunmazken 3 otelde coğrafi işaretli ürünlerin menülerde belirtildiği ve otellerin hiçbirinin tanıtımlarında coğrafi işaretli ürünleri ön plana çıkarmadığı sonucuna ulaşılmıştır.
Author: Betül YEŞİLTEPE ERKAYIRAN
Language: English
Topic: Culinary Culture and Tourism
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4415663901
FWCI:
Cites:
Cited by:
Related to: