Розробка Методу Виробництва М'ясно-овочевих Консервів З Використанням Низькопотужного Електричного Автоклава
Year: 2025
Type: article
Abstract: У статті представлені результати розробки методу виробництва м’ясо-овочевих консервів із використанням випробувального стенду та низькопотужного електричного автоклава в лабораторії Сумського національного аграрного університету. Для регулювання технологічних параметрів стерилізації використа-ний програмований логічний контролер (PLC) OWEN PR200 та систему диспетчерського контролю і збору даних (SCADA). Основну увагу приділено розробці рецептур м’ясо-овочевих консервів, збагачених рослинними інгредієнтами: арахісовим борошном, шротом соняшникового насіння, борошном білого люпину та шротом ріпака. Стерилізацію проводили за температури 110 °C протягом 20 хв за заданою програмою. Органолептична оцінка, проведена за п’ятибальною шкалою експертною групою, показала покращення смаку, аромату, текстури та кольору в зразках із рослинними добавками. Найвищі органолептичні показники спостерігалися в зразках із борошном білого люпину та шроту ріпака. Аналіз поживної цінності виявив, що додавання рослинних матеріалів збагатило консерви білками та жирами, що призвело до підвищення вмісту незамінних амінокислот і жирних кислот. Найвищі показники спостерігалися у зразку № 1 з арахісовим борошном (21.7 ± 0.7 %) та зразку № 2 зі шротом соняшникового насіння (21.4 ± 0.6 %), що підкреслює позитивний вплив арахісового борошна та шроту соняшникового насіння. Контрольний зразок № 0 мав вміст жиру 6.5 ± 0.1 %, проте всі експериментальні зразки мали нижчий вміст жиру, що коливався від 2.7 ± 0.2 % до 3.4 ± 0.2 %. У статті детально описано технологічні етапи виробничого процесу, включаючи підготовку сировини, стерилізацію, контроль параметрів та використання автоматизованого стенду. Результати демонструють потенціал розробленого методу для виробництва високоякісних м’ясо-овочевих консервів.
Institution: Sumy National Agrarian University
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4415878723
FWCI:
Cites:
Cited by:
Related to: