Get started
Work

Ankara Da Faaliyet Gösteren Beş Yildizli Otel İşletmelerinin Yiyecek Ve İçecek Departmaninda Tedarik Zinciri Yönetimi (supply Chain Management in the Food and Beverage Department of Five Star Hotels Operating in Ankara)

Year: 2025
Type: article
Abstract: Türkiye'nin başkenti Ankara, geçmişten günümüze tarihsel ve kültürel özellikleriyle önemli bir turizm potansiyeli barındırmaktadır.Ayrıca kongre, fuar gibi çeşitli turizm etkinliklerine de ev sahipliği yapmasından dolayı konaklama sektörü gelişmiştir.Konaklama işletmelerinin tamamlayıcı bir unsuru olan yiyecek ve içecek hizmetlerinin ise kusursuz olarak sunulması gerekmektedir.Bu sebeple yiyecek ve içeceklerin tedariki, otel işletmelerinin başarısında belirleyici bir faktör olarak karşımıza çıkmaktadır.Bu araştırmada Ankara'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek ve içecek departmanında tedarik zincirinin yönetiminin incelenmesi amaçlanmaktadır.Araştırma kapsamında amaçlı örnekleme tekniğinden yararlanılmıştır.Ankara'da yer alan beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek hizmetleri departmanında görev yapan toplam dokuz satın alma departmanı yöneticileriyle yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak veriler toplanmıştır.Araştırma verileri, doğrudan alıntılar yapılarak kodlama tekniğine uygun olarak içerik analizi gerçekleştirilmiştir. Otel işletmelerin depolama sınırlılıkları ve misafir sayısındaki sık değişikliklerin tedarik zincirini etkileyen işletme içi faktörler olarak ön plana çıkmaktadır.Tedarikçilerin sık aralıklarla ve işletmeye haber vermeksizin fiyat değişiklikler yapması tedarik zincirini olumsuz etkileyen dış faktör olarak dikkat çekmektedir.Otel işletmeleri öncelikle iç faktörleri daha çok kontrol altına almaları ve ardından tedarikçi firmalar ile entegrasyonu sağlamalıdır.
DOI: 10.33083/joghat.2025.585
Language: English
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4416977859
FWCI:
Cites:
Cited by:
Related to: