Year: 2007
Type: article
Abstract: Mit der vielbeachteten Physiologie des Geschmacks legt Jean-Anthelme Brillat-Savarin im Jahre 1825 das Programm vor, das menschliche Vermogen zur ‹Feinschmeckerei› von der traditionellen Geringschatzung durch die philosophische Asthetik zu befreien und es ‐ erstmalig in der Geschichte des abendlandischen Denkens ‐ zum wurdigen Gegenstand eines unbefangenen wissenschaftlichen Nachdenkens zu machen. In die eigenen Forschungsergebnisse vertrauend, ist der studierte Philosoph und Rechtsgelehrte tief uberzeugt von dem zukunftigen Fortschritt einer nicht nur philosophischen, sondern daruber hinaus auch physiologischen Erkenntnis des Geschmackssinns durch die moderne Naturwissenschaft (die zu diesem Zeitpunkt sich zu formieren beginnt). So erklart Brillat-Savarin zuversichtlich: „Unsere Nachkommen werden mehr uber diese Gegenstande wissen, denn die Chemie wird ihnen ohne Zweifel die Ursachen oder die Grundelemente der Geschmacke enthullen“ 1 . Wirft man heute einen Blick auf die Menge an naturwissenschaftlichen Schriften zum Geschmackssinn hat es wahrlich den Anschein, als ob sich Brillat-Savarins Glauben an den Fortschritt des Wissens durch die Forschungsergebnisse der modernen molekularbiologische Sinnesphysiologie erfullt habe 2 . Indessen halt eine genauere Prufung diesem Anschein nicht stand. Selbst zu Beginn des 21. Jahrhunderts raumen die naturwissenschaftlichen Wahrnehmungsforscher ein, dass weiterhin viele Fragen der physiologischen Funktionsweise und neurobiologischen Anatomie des Geschmacks (und des Geruchs) ungeklart sind. „In mancherlei Hinsicht“, bemerkt beispielsweise der amerikanische Neurophysiologe Mark Friedman, „sind die chemischen Sinne die Stiefkinder in der Sinnesphysiologie. Das ruhrt daher, dass das, was den Reiz ausmacht, in seinen Grundzugen noch immer unbekannt ist. Anders gesagt: Wir wissen wenig daruber, welche Eigenschaften der verschiedenen chemischen Substanzen den Code fur die unterschiedlichen Geschmacksqualitaten oder Geruche darstellen. Wir konnen“, so Friedman weiter, „Geschmacksnoten kunstlich erzeugen, etwa mit bestimmten Wirkstoffen den Geschmack ‹sus› blockieren oder aber extrem suse Stoff
Author: Harald Lemke
Language: German
Subfield: Philosophy
Field: Arts and Humanities
Domain: Social Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W637676846