Étude sur l'alcool et sa fabrication à partir d'un traité de la dynastie Song, le Beishan jiujing 北山酒經 (Classique de l'alcool de la Montagne du Nord) de Zhu Gong 朱肱 (debut du XIIe siècle)
Year: 2023
Type: dissertation
Abstract: Notre travail porte sur les techniques de fabrication de l'alcool dans la Chine ancienne. Il a pour objectifs de révéler ces techniques à travers l'étude de textes de différentes époques, avec une attention particulière portée sur le Beishan jiujing 北山酒經 (Classique de l'alcool de la montagne du nord, un traité de fabrication d'alcool du XIIe siècle, afin de comprendre pour quelles raisons cet ouvrage est considéré comme le plus complet et le plus représentatif sur le sujet. Dans cette perspective, nous avons tout d'abord étudié l'usage de l'alcool dans la Chine ancienne, ce qui nous a permis de prendre conscience de l'importance de cette boisson dans la vie quotidienne des individus, dans la vie politique et administrative de l'État, ainsi qu'en tant que phénomène social. C'est grâce au rôle important de l'alcool dans la société chinoise qu'un grand nombre de textes ont été écrits à différentes époques sur cette boisson et sa fabrication. Nous avons ensuite réuni et présenté de nombreux extraits d'ouvrages se rapportant à la fabrication de l'alcool depuis les époques préimpériales jusqu'au XIIIe siècle. Nous avons traduit une sélection de ces textes et analysé les techniques qui y sont présentées. Concernant le Beishan jiujing, nous avons présenté son auteur ainsi que le contexte historique et socio-économique de la dynastie Song, au cours de laquelle cet ouvrage a été rédigé. Nous avons exploré les éléments littéraires de ce traité, en complément d'une traduction intégrale. Toutes les données issues de ces textes d'époques différentes ont été mis en perspective en fin de thèse, ce qui nous a permis de mettre en évidence des éléments stables dans les techniques de fabrication de l'alcool au cours de l'histoire et de faire ressortir en détail les nouveautés apportées par le BSJJ. Nous avons également réalisé des analyses sur l'écriture de BSJJ pour mettre en évidence la richesse d'informations contenue dans ce texte.
Source: theses.fr (ABES)
Author: Mi Tang
Institution: Aix-Marseille Université
Language: French
Subfield: History
Field: Arts and Humanities
Domain: Social Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7152134025