Determination of aroma compounds and some physicochemical properties of Grand Naine (Musa acuminata) banana.
Year: 2012
Type: article
Abstract: Bu çalışmada, Grand Nain (Musa acuminata) muzunun aroma ve bazı fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Denemelerde muz örne¤i olarak, ticari renk skalasının 5. sınıf olgunluk aşamasındaki muzlar kullanılmıştır. Aroma maddelerinin ekstraksiyonunda diklorometan çözgeniyle sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Aroma maddelerinin miktarlarının belirlenmesinde gaz kromatografisi (GC), tanımlamalarında ise GC-kütle spektrometresi (MS) kullanılmıştır. Muz örne¤inde toplam 49 adet aroma maddesi belirlenmiştir ve bu bileşiklerin miktarı 42082 ?g/kg’dır. Aroma maddelerinin önemli bir kısmını esterler oluşturmuş, bunu alkoller izlemiştir. Muzda şekerlerin analizlerinde yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılmıştır. Sakkaroz en baskın şeker olup, bunu sırasıyla glikoz ve früktoz izlemiştir.
Source: DergiPark (Istanbul University)
Authors: Salih Sönmezdağ, Haşim Kelebek, Serkan Selli
Language: English
Subfield: Plant Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2233069317