Estimación de la generación de residuos y subproductos en la industria alimentaria en Navarra
Year: 2021
Type: dissertation
Abstract: En este trabajo se realizó una aproximación a la caracterización de los residuos y subproductos alimentarios generados en el sector de la industria alimentaria de Navarra en los años 2017, 2018 y 2019, siguiendo las recomendaciones de la Decisión Delegada (UE) 2019/1597. Con este propósito, se recogieron datos estadísticos sobre producción de materias primas y/o productos, así como referencias bibliográficas sobre coeficientes de generación de desechos en el procesamiento de alimentos. Con la información recogida, se aplicaron balances de masa para estimar la cantidad de residuos y subproductos alimentarios producidos en distintos sectores (cárnico, lácteo, vino, aceite vegetal, procesamiento de frutas y hortalizas, cereales). Así mismo, se trató de identificar las formas de gestión de todos los materiales cuantificados. Los cálculos realizados indicaron que en la industria alimentaria de Navarra se generaron anualmente alrededor de 200.000 t de materiales alimentarios, un 12-16 % de los cuales fueron gestionados como residuos, principalmente en operaciones de digestión anaerobia, compostaje y eliminación en vertedero. Las 160.000-190.000 t restantes fueron consideradas como subproductos que fueron empleados en gran medida como alimento para animales. De entre todos sectores estudiados, el sector del vino fue el que presentó una forma de gestión de los residuos y subproductos más compatible con los principios de la economía circular.
Author: Garmendia Belascoain, María
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7028160769