Estimation of the met ratio for yellowtail Seriola quinqueradiata from the absorption spectra
Year: 2025
Type: article
Abstract: ブリやマグロなどの赤身魚肉は，鮮度低下に伴い褐変し，商品価値が低下する。褐変はミオグロビン（Mb）のメト化であり，メト化率は総Mbに対するメトMbの割合として表される。一般にMbのメト化率は，抽出液の2点から4点における吸光度より算出される。本研究では500–650 nmにおける吸光スペクトルを用いてブリMbのメト化率を推定した。オキシ，デオキシおよびメトMbを含む抽出液のスペクトルから，未処理のMb抽出液のスペクトルは，よく再構成できた。また，本手法は他種のMbにも応用が可能と期待される。
Source: NIPPON SUISAN GAKKAISHI
Author: HIDEO OZAWA
Institution: Kanagawa Institute of Technology
Language: English
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7117355689