Graphene as a novel cooking device: Descriptive analysis of sensory differentiation in potatoes and toast
Year: 2025
Type: article
Abstract: 연구 결과 그래핀 조리기기는 전반적으로 탄수화물 식품의 조리시 건식 조리기기와 유사한 감각 특성을 유도하는 조리기기인 것으로 생각된다. 감자에 대한 조리 결과를 평가하였을 때는 오븐보다 더 강한 구운 향과 향미, 쫀득한 식감 등 구운 식품의 감각 특성을 가지고 있는 것으로 나타났다. 또한 조리기기의 차이에 따른 식빵의 감각 특성을 분석한 결과에서도 그래핀 조리기기를 사용하였을 때 팝업 토스터보다 구운 향과 향미, 탄 향미가 더 강하게 감지되었다. 조리기기의 재현성 측면에서 그래핀 조리기기는 현재 실험용 프로토타입(prototype) 단계에 있으나, 기존 조리기기와 비교했을 때 재현성에서 뒤처지지 않음을 확인하였다. 또한 전반적인 감각 평가 결과, 동일한 조리 시간에서 유사한 익힘 정도를 나타내어 준수한 조리 성능을 지닌 조리기기로서의 가능성을 확인하였다.
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7117605228
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