Work

Volatile sulfur compounds oral release from aroma precursors and the emerging role of bacterial C-S lyases

Year: 2025

Type: conference-paper

Source: HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)

Authors: Moreno, Jade, Lelièvre, Mélanie, Poirier, Nicolas, Folia, Mireille, Ladeira, Ruben, Valot, Benoit, Hocquet, Didier, Canon, Francis, Neiers, F., Schwartz, Mathieu

Institutions: Université de Bourgogne, Procédés Alimentaires et Microbiologiques, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Université Bourgogne Europe, CHU Dijon Bourgogne, Centre Hospitalier Universitaire de Besançon, Laboratoire Chrono-Environnement, Université Marie et Louis Pasteur

Language: English

Topic: Fermentation and Sensory Analysis

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

Open Access status: closed

OpenAlex ID: W7124364231

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