Work

Antosiyanin–Kitosan Tabanlı Akıllı Film Geliştirilmesi ve Çabuk Bozulabilen Gıdalara Uygulanabilirliğinin Değerlendirilmesi

Year: 2025

Type: article

Abstract: Bu çalışmada siyah frenk üzümü posasından basınçlı sıvı ekstraksiyonu ile elde edilen antosiyaninlerin kitosan matriksine entegre edilmesiyle pH-duyarlı akıllı bir film geliştirilmiş ve bileşimi RSM tabanlı Merkezi Kompozit Tasarım ile optimize edilmiştir. Optimum film 1–11 pH aralığında test edilmiş, L*, a*, b* değerlerinden hesaplanan renk farkı cevabı (ΔE) iki pH aralığı için modellenmiştir (R²=0.99). Modeller, çabuk bozulabilen gıdaların literatürde belirtilen tazelik/bozulma pH aralıklarına uygulanmış ve renk geçişlerinin tahmini yapılmıştır. Bu sonuçlar, geliştirilen filmin çok çeşitli bozulabilir gıdalar için ayarlanabilir bir akıllı etiket bileşeni olarak kullanılabileceğini ve oluşturulan matematiksel modellerin mobil uygulamalara entegre edilerek tüketiciye sayısal tazelik değerlendirmesi sunma potansiyeli taşıdığını göstermektedir.

Source: Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi dergisi/Çukurova tarım ve gıda bilimleri dergisi :/Çukurova tarım ve gıda bilimleri dergisi

DOI: 10.36846/cjafs.2025.211

Authors: Emine Aytunga Arık Kibar, Hatice İmge OKTAY BAŞEĞMEZ

Institutions: Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu, TÜBİTAK Marmara Research Center, Adana Science and Technology University

Language: English

Topic: Nanocomposite Films for Food Packaging

Subfield: Biomaterials

Field: Materials Science

Domain: Physical Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W7125908413

FWCI:

Cites:

Cited by:

Related to: