Year: 2026
Type: article
Abstract: Tingginya prevalensi anemia pada remaja putri di Indonesia memerlukan inovasi pangan fungsional yang kaya zat besi. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi terbaik mi karaba berdasarkan nilai gizi dan tingkat kesukaan. Penelitian menggunakan rancangan eksperimental. Formulasi disusun dengan variasi substitusi tepung kacang merah (20-40%) dan dengan ikan bandeng (15-25%). Analisis kimia meliputi proksimat dan kadar zat besi menggunakan metode atomic absorption spectrophotometry (AAS). Uji kesukaan dilakukan terhadap 80 panelis remaja putri dan dianalisis menggunakan uji Wilcoxon signed rank test. Hasil menunjukkan bahwa formula terbaik adalah substitusi tepung kacang merah 30% dan ikan bandeng 15%. Produk ini memiliki kadar protein 12,39% dan kadar zat besi 23,56 mg/100 g, yang lebih tinggi dari produk acuan (22,33 mg/100 g). Uji organoleptik menunjukkan tidak ada perbedaan nyata pada warna, aroma, rasa, dan keseluruhan (p>0,05), kecuali pada tekstur (p<0,05). Mi karaba (150 g/sajian) berkontribusi sebesar 23,56% terhadap AKG zat besi remaja putri dan dikategorikan sebagai pangan sumber zat besi. Formulasi mi karaba dengan substitusi 30% tepung kacang merah dan 15% ikan bandeng berpotensi tinggi sebagai pangan fungsional alternatif pencegah anemia.
DOI: 10.17844/zy5gvr93
Authors: Padang Arum Sari, Nani Ratnaningsih
Institution: Yogyakarta State University
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $98
OpenAlex ID: W7134932156