AŞÇILIK ALANI AKADEMİSYENLERİNİN EĞİTİMDE KARŞILAŞTIKLARI SORUNLAR ve BEKLENTİLERİ (PROBLEMS AND EXPECTATIONS FACED BY CULINARY ACADEMICS IN EDUCATION)
Year: 2026
Type: article
Abstract: Bu araştırma, Türkiye'de meslek yüksekokullarında görev yapan aşçılık akademisyenlerinin eğitim sürecinde karşılaştıkları sorunları ve bu sürece ilişkin beklentilerini belirlemeyi amaçlamaktadır.Çalışma, nitel araştırma yöntemine dayalı olarak tasarlanmış ve fenomenolojik yaklaşım çerçevesinde yürütülmüştür.Veriler, 10 Eylül 2025 -25 Eylül 2025 tarihleri arasında, aşçılık programlarında görev yapan 12 akademisyenle gerçekleştirilen yarı yapılandırılmış görüşmeler aracılığıyla toplanmıştır.Elde edilen veriler, NVivo 14 yazılımı kullanılarak tematik analiz yöntemiyle çözümlenmiştir.Analiz sonucunda on tema ortaya çıkarılmıştır: fiziksel altyapı ve malzeme yetersizliği, müfredatın güncelliği ve sektörle uyumsuzluk, öğrenci profili ve motivasyon sorunları, akademik iş yükü, kurumsal destek eksikliği, akademik gelişim olanakları, sektörle iş birliği, dijitalleşme, ölçmedeğerlendirme yaklaşımları ve geleceğe yönelik beklentiler.Bulgular, aşçılık eğitiminin yapısal, kurumsal ve pedagojik açılardan çeşitli kısıtlarla karşı karşıya olduğunu göstermektedir.Özellikle uygulama mutfaklarının yetersizliği, müfredatın sektörel gelişmelere uyum sağlayamaması, öğrenci motivasyonunun düşüklüğü ve dijital altyapı eksiklikleri, eğitimin niteliğini doğrudan etkilemektedir.Araştırma sonuçları, aşçılık eğitiminin sürdürülebilir biçimde gelişebilmesi için fiziksel donanımın standardizasyonu, müfredatın sektörle entegre edilmesi, akademisyenlere yönelik destek mekanizmalarının güçlendirilmesi ve dijital mutfak uygulamalarının yaygınlaştırılması gerektiğini ortaya koymaktadır.Bu bağlamda çalışma, Türkiye'deki aşçılık eğitiminin mevcut durumuna ilişkin bütüncül bir değerlendirme sunmakta ve geleceğe dönük politika geliştirme süreçlerine katkı sağlamayı amaçlamaktadır.
Author: Gökhan ŞALLI
Institution: Anadolu University
Language: English
Domain: Social Sciences
SDG: Quality education
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7140481793
FWCI:
Cites:
Cited by:
Related to: