Work

Synergistic functional properties of hydroxypropyl-modified starch and iota carrageenan for plant-based soft capsule shells

Year: 2026

Type: article

Abstract: Kapsul lunak merupakan bentuk sediaan oral yang banyak digunakan, namun ketergantungan pada gelatin telah menimbulkan kekhawatiran akan keamanan, agama, dan etika, yang mendorong kebutuhan akan alternatif berbasis tumbuhan. Pati, polisakarida yang dapat terurai secara hayati dan terbarukan, merupakan kandidat yang menjanjikan, tetapi memiliki kelarutan yang buruk, retrogradasi, dan ketidakstabilan dalam kondisi asam atau termal. Modifikasi kimia, khususnya hidroksipropilasi, telah digunakan untuk mengatasi kelemahan ini, sementara iota karagenan menawarkan manfaat tambahan sebagai agen pembentuk gel yang meningkatkan elastisitas dan stabilitas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fungsional dan termal terbaik pati termodifikasi hidroksipropil yang berasal dari singkong, sagu, jagung, dan kentang, serta mengkaji potensinya sebagai aplikasi kapsul lunak. Penelitian ini dilakukan dengan mengkarakterisasi berbagai modifikasi pati hidroksipropil dan menentukan karakterisasi pati termodifikasi sesuai persyaratan bahan baku cangkang kapsul lunak dengan pendekatan metode Zeleny. Parameter analisis yang dilakukan meliputi derajat substitusi, kapasitas menahan air, kapasitas menahan minyak, daya mengembang, kelarutan, sifat perekatan, differential scanning calorimetry, scanning electron microscope, fourier transform infra red, iota karagenan, dan rapid visco analyzer. Hasil menunjukkan bahwa hidroksipropil singkong memiliki kekuatan mekanis yang terpilih, dengan nilai DS 0,104, WHC 4,21%, OHC 5,43%, sweling 24,23%, dan kelarutan 21,54%. Hidroksipropilasi meningkatkan kelarutan, ketahanan termal, dan retensi air, dengan pati singkong menunjukkan tingkat substitusi tertinggi dan kemampuan pembentukan film yang baik. Penggabungan iota karagenan ke dalam pati singkong hidroksipropil menghasilkan film komposit homogen dengan kekuatan dan stabilitas mekanis yang lebih baik. Potensi sinergis pati hidroksipropil dan iota karagenan, menawarkan dasar ilmiah untuk pengembangan cangkang kapsul lunak berbasis tumbuhan yang berkelanjutan sebagai alternatif yang layak menggantikan gelatin.

Source: Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

DOI: 10.17844/h6tbjw36