Les fromages au lait cru dans la tourmente d’une crise sanitaire
Year: 2026
Type: article
Abstract: En 2018 en France, deux épisodes d’intoxication alimentaire liés à des souches pathogènes d’Escherichia coli se sont suivis de mesures officielles visant à évincer les fromages au lait cru de l’assiette des enfants de moins de 5 ans. L’article suit la gestion de crise par les autorités sanitaires, puis la mobilisation consécutive d’une coalition d’acteurs (incluant professionnels fromagers et scientifiques) pour sortir du cadrage qui depuis les années 1990 a construit les fromages au lait cru comme « aliment à risque ». À rebours des analyses qui opposent approches scientifiques et culturelles du risque, nous envisageons cette mobilisation sous l’angle d’une politique des savoirs : la coalition œuvre en effet à élargir l’éventail des disciplines scientifiques convoquées pour expertiser les risques sanitaires des fromages au lait cru, et à identifier des domaines et questions de recherche insuffisamment explorés. À une époque où explosent les maladies chroniques dites « de la modernité », l’enjeu est de sortir d’une focalisation exclusive sur les agents pathogènes et les maladies infectieuses aiguës, et de reconsidérer les bienfaits pour la santé d’une alimentation fermentée riche en microbiodiversité.
Source: Anthropology of food
DOI: 10.4000/16dxn
Authors: Élise Demeulenaere, Mathilde Lagrola
Language: French
Subfield: Sociology and Political Science
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7164548593