Work

Application of carrageenan–PVA bioplastic reinforced with ionic gelation-derived nanochitosan as sustainable packaging for fishballs

Year: 2026

Type: article

Abstract: Limbah cangkang udang dari industri pengolahan hasil perikanan belum dimanfaatkan secara optimal dan berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan. Pemanfaatan limbah tersebut sebagai sumber nanokitosan untuk pembuatan bioplastik berbasis karagenan–polivinil alkohol (PVA) menjadi salah satu pendekatan dalam pengembangan kemasan pangan berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk menyintesis dan mengkarakterisasi film bioplastik karagenan–PVA terinkorporasi nanokitosan hasil gelasi ionik serta mengevaluasi potensinya sebagai kemasan untuk bakso ikan selama penyimpanan. Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok dengan lima taraf perlakuan konsentrasi nanokitosan (0; 0,5; 1,0; 1,5; dan 2,0%) dan tiga ulangan. Pengujian meliputi sifat mekanis, laju transmisi uap air (WVTR), swelling, biodegradabilitas, dan aplikasi pada bakso ikan. Nanokitosan yang dihasilkan memiliki ukuran partikel rata-rata 162,3±36,8 nm dengan indeks polidispersitas 0,489. Penambahan nanokitosan meningkatkan kuat tarik dan elongasi serta menurunkan nilai WVTR dan swelling secara signifikan, sedangkan ketebalan film dan modulus Young tidak berbeda nyata. Film bioplastik memiliki kuat tarik 20,40–24,94 MPa, elongasi 448,75–583,75%, dan ketebalan 0,09–0,17 mm. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan nanokitosan 2% dengan nilai WVTR terendah 1,34 g/m²/hari. Film bioplastik terdegradasi dalam 3–6 hari melalui uji penguburan dalam tanah. Aplikasi film sebagai kemasan menunjukkan potensi dalam mempertahankan mutu bakso ikan melalui penekanan susut bobot serta mempertahankan kadar air dan tekstur, dan kadar protein selama 14 hari penyimpanan pada suhu 4oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa film bioplastik berpotensi sebagai kemasan ramah lingkungan untuk produk perikanan.

Source: Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

DOI: 10.17844/c6jk3287

Authors: Esa Ghanim Fadhallah, Nurullia Febriati, Rahmawati Rahmawati

Institutions: Lampung University, University of Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur

Language: Indonesian

Topic: Nanocomposite Films for Food Packaging

Subfield: Biomaterials

Field: Materials Science

Domain: Physical Sciences

SDGs: Responsible consumption and production, Life below water, Zero hunger

Open Access status: gold

Estimated APC paid: $98