Work

Yogurt Berbasis Kecambah Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dan Akar Alang-Alang (Imperata cylindrica) Kaya Antioksidan serta Nutrisi Esensial: Minuman Fungsional Dislipidemia

Year: 2026

Type: article

Abstract: Latar Belakang: Makanan yang kaya antioksidan dapat membantu mengurangi stres oksidatif yang terkait dengan dislipidemia. Tujuan: Penelitian ini mengevaluasi pengaruh rasio susu kecambah kacang tanah susu skim, konsentrasi akar rumput cogon (Imperata cylindrica), dan bakteri asam laktat (LAB), serta interaksinya, terhadap sifat fisikokimia dan bioaktif PeaSco Go, minuman fungsional yang ditujukan untuk individu dengan dislipidemia. Metode: Desain blok acak faktorial digunakan dengan tiga faktor: rasio susu kecambah kacang tanah–susu skim, konsentrasi akar rumput cogon, dan tingkat LAB. Total fenolik ditentukan dengan metode Folin–Ciocalteu, vitamin C dengan iodometri, serat dengan metode gravimetri, dan protein larut dengan metode Lowry. Formulasi terbaik dipilih menggunakan Indeks Efektivitas. Hasil: Rasio susu secara signifikan meningkatkan total fenolik (p-value=0,004) tetapi menurunkan vitamin C (p-value=0,004), protein larut (p-value=0,002), dan serat (p-value=0,048). LAB secara signifikan meningkatkan fenolik (p-value=0,001), vitamin C (p-value=0,029), protein larut (p-value=0,008), dan serat (p-value=0,029). Akar rumput cogon secara signifikan meningkatkan serat (p-value=0,032) dan menurunkan protein larut (p-value=0,036), tanpa efek signifikan pada fenolik (p-value=0,883) atau vitamin C (p-value=0,500). Interaksi signifikan ditemukan untuk vitamin C (p-value=0,001) dan protein larut (p-value=0,001), tetapi tidak untuk fenolik (p-value=0,883) atau serat (p-value=0,550). Formulasi optimal mengandung rasio susu kecambah kacang tanah–susu skim 70:30, 5% akar rumput cogon, dan 3% LAB, menghasilkan 1.009,57 mg GAE/L fenolik, 51,68% protein larut, 93,27% vitamin C, dan 1,47% serat. Kesimpulan: PeaSco-Go menunjukkan potensi sebagai minuman fungsional kaya antioksidan untuk memperbaiki profil lipid pada dislipidemia.

Source: Amerta Nutrition

DOI: 10.20473/amnt.v10i2.2026.314-326

Authors: Hery Winarsi, Gumintang Ratna Ramadhan, Yovita Puri Subardjo, Nur Indahsari, Fathiya Laeliya

Institution: Jenderal Soedirman University

Language: Indonesian

Topic: Food Nutrient Composition and Product Development

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDGs: Zero hunger, Good health and well-being

Open Access status: gold

Estimated APC paid: $65