Work

Karakteristik Fisikokimia dan Prediksi Umur Simpan Kecap Manis Tempe Koro Benguk (Mucuna pruriens) Serbuk pada Penyimpanan Suhu Ruang

Year: 2026

Type: article

Abstract: Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan prediksi umur simpan kecap manis tempe koro benguk ( Mucuna pruriens ) serbuk yang diproduksi dengan metode foam-mat drying menggunakan maltodekstrin. Hasil penelitian menunjukkan produk memiliki kadar protein 18,96%, kadar air 3,37%, kadar abu 5,19%, dan karbohidrat 70,30%. Nilai total fenolik sebesar 18,71 mg GAE/g dengan aktivitas antioksidan tergolong lemah berdasarkan nilai IC50 sebesar 11.916,15 ppm. Karakteristik fisik menunjukkan total padatan terlarut 12,03°Brix, viskositas 19,70 cP, wettability 53,35 detik, dan bulk density 54,42 g/100 mL. Prediksi umur simpan menggunakan regresi linear menunjukkan produk memiliki umur simpan sekitar 48 hari pada suhu ruang (27±1°C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kecap manis tempe koro benguk serbuk berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan lokal instan dengan karakteristik fisikokimia yang baik. Kata kunci: koro benguk, kecap manis serbuk, foam-mat drying , maltodekstrin, umur simpan.

Source: Praxis Jurnal Sains Teknologi Masyarakat dan Jejaring

DOI: 10.24167/praxis.v8i2.15504

Authors: Marcklie Crist Wattimena, Christiana Retnaningsih, Victoria Kristina Ananingsih

Institution: Soegijapranata Catholic University

Language: English

Topic: Food and Agricultural Sciences

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W7166628854

FWCI:

Cites:

Cited by:

Related to: