Year: 2025
Type: article
Abstract: Küresel nüfusun hızlı artışı ve gıda tüketiminin yükselişi, gıda israfını daha da kötüleştirerek bunu günümüzün kritik bir sorunu haline getirmiştir. Bu israf, önemli çevresel, ekonomik ve sosyal sorunlara yol açmakta ve yenilikçi atık yönetimi çözümlerini gerekli kılmaktadır. Etkili bir strateji, gıda atıklarını sürdürülebilir gastronomi ilkeleri doğrultusunda değerli ürünlere dönüştürmektir. Bu çalışma, nar ve portakal kabuğundan geleneksel pestil geliştirilmesini araştırarak atık azaltma potansiyelini incelemektedir. Pestiller, en uygun formülasyonu belirlemek için bal, şeker ve pekmez olmak üzere üç tatlandırıcı kullanılarak hazırlanmıştır. Çalışmada pH, kuru madde ve renk ile birlikte görünüm, aroma, gevreklik, tat ve tüketici kabulü gibi duyusal özellikler incelenmiştir. Duyusal değerlendirmeler, bal ile tatlandırılmış portakal kabuğu pestili (genel kabul edilebilirlik: 4,40±0,05) ve şeker ile tatlandırılmış nar kabuğu pestili (genel kabul edilebilirlik: 4,33±0,05) en yüksek puanları aldığını ortaya koymuştur. SPSS 17.0.1 kullanılarak yapılan istatistiksel analizler, kontrol ve tatlandırılmış numuneler arasında anlamlı farklılıklar (p<0,05) olduğunu, ancak tatlandırıcılar arasında anlamlı bir fark (p>0,05) olmadığını doğruladı. Bu sonuçlar, meyve kabuğu pestilinin sürdürülebilir bir ürün olarak uygulanabilirliğini vurgulamakta ve kültürel mirası korurken gıda atığı yönetimine pratik bir yaklaşım sunmaktadır. Gelecekteki araştırmalar, ürün çeşitliliğini ve pazar potansiyelini artırmak için ek meyve kabuğu ve tatlandırıcı kombinasyonlarını keşfedebilir.
Source: DergiPark (Istanbul University)
Institution: İstanbul Gelişim Üniversitesi
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
Funder: Division of Graduate Education
OpenAlex ID: W7166922998