Creating meat products with increased nutritional and biological value using natural ingredients
Year: 2026
Type: dissertation
Abstract: Today, chia seeds are used both whole (in native form) and in the form of flour, as an additive to other food products, such as yogurts, salads, as well as in products such as bread, pastries, and drinks. The inclusion of chia in meat products increases the concentration of proteins, polyunsaturated fatty acids, antioxidants, and dietary fiber. Chia seeds are a powerful source of nutrients, including omega-3 fatty acids, fiber, and protein. The integration of chia seeds into meat products will allow to expand the range of meat products enriched with plant biologically valuable components, and attract new consumers. Сьогодні насіння чіа використовується як у цілому (у нативному вигляді), так і у вигляді борошна, як добавка до інших харчових продуктів, таких як йогурти, салати, а також у таких продуктах, як хліб, випічка та напої. Включення чіа до складу м'ясних продуктів підвищує концентрацію білків, поліненасичених жирних кислот, антиоксидантів та харчових волокон. Насіння чіа є потужним джерелом поживних речовин, включаючи омега-3 жирні кислоти, клітковину та білок. Інтеграція насіння чіа до складу м'ясних продуктів дозволить розширити асортимент м'ясних продуктів, збагачених рослинними біологічно цінними компонентами, та залучити нових споживачів.
Language: English
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7200360843