Bước Đầu Khảo Sát Tính Kháng Kháng Sinh Ở Vi Khuẩn Phân Lập Từ Một Số Mẫu Nem Chua Trên Địa Bàn Hà Nội
Year: 2026
Type: article
Abstract: Nem chua là sản phẩm thịt lợn lên men tự nhiên truyền thống, tiêu thụ trực tiếp không qua gia nhiệt, có thể đóng vai trò là nguồn mang vi khuẩn kháng kháng sinh (KKS) trong chuỗi thực phẩm. Nghiên cứu này đánh giá tổng số vi khuẩn hiếu khí, tỉ lệ vi khuẩn KKS và kiểu hình đa kháng thuốc (Multidrug resistant - MDR) trong 14 mẫu nem chua thu thập tại Hà Nội trong tháng 1-4/2026. Tất cả 14 mẫu (100%) vượt giới hạn QCVN 8-3:2012/ BYT, tổng số vi khuẩn hiếu khí dao động từ 5,9×10⁵ đến 3,43×10⁶ CFU/g và tỉ lệ vi khuẩn KKS trung bình 11,5%. Mười chín chủng vi khuẩn KKS được phân lập và thử nghiệm tính nhạy cảm kháng sinh bằng phương pháp Kirby-Bauer với 6 kháng sinh thuộc 5 nhóm cho tỉ lệ MDR 73,7% (14/19), và không phát hiện chủng kháng với toàn bộ kháng sinh được thử nghiệm. Kháng tetracycline và ciprofloxacin đều ở mức 79%; trong khi đó kháng ertapenem đạt 53%. Kết quả MALDI-TOF MS ghi nhận 4 loài được định danh: Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Kurthia gibsonii và Escherichia coli. Nghiên cứu bước đầu cung cấp dữ liệu về sự xuất hiện của các vi khuẩn MDR trong nem chua đường phố tại Hà Nội đồng thời cho thấy sự cần thiết tiến hành đánh giá KKS trong thực phẩm lên men truyền thống theo định hướng một sức khỏe - one health.
Language: Vietnamese
Subfield: Microbiology (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7202255495