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Proposta de projeto de pesquisa para solicitação de Bolsa no País - Pós-Doutorado / Fluxo Contínuo

Year: 2026
Type: other
Abstract: Resumo: O presente estudo, assim como as demais abordagens do Projeto SENSORIA-2 ao qual está sendo vinculado, visa reduzir o desperdício nas indústrias processadoras de abacate por meio da implementação de processos integrados para gerar produtos de alto valor agregado, tendo como estratégia a otimização de técnicas de extração verde para a obtenção de compostos bioativos a partir de resíduos agroindustriais (cascas e caroços). Será empregada uma abordagem sequencial, combinando a extração com CO2 supercrítico (SFE) e a extração com líquido pressurizado (PLE), utilizando-se misturas de solventes eutéticos profundos naturais (NADES). A mensuração da atividade antioxidante e antimicrobiana, aliada à caracterização dos compostos majoritários e minoritários dos extratos por meio de técnicas cromatográficas avançadas, será fundamental para a seleção do extrato mais promissor a ser incorporado na etapa subsequente, que consiste no desenvolvimento de produtos cárneos de rótulos mais limpos. A eficácia do extrato natural em substituir aditivos sintéticos em linguiças suínas frescas será avaliada pelos efeitos da aplicação de diferentes concentrações do extrato sobre os parâmetros de estabilidade e qualidade durante o armazenamento refrigerado, bem como pelos impactos sobre a aceitação sensorial e as propriedades tecno-funcionais dos produtos. Durante o período de execução da presente proposta, a candidata se comprometerá a supervisionar atividades laboratoriais de alunos de graduação e pós-graduação, principalmente aquelas relacionadas ao Projeto Temático vinculado. A divulgação e disseminação dos resultados da pesquisa serão direcionadas a diferentes públicos, incluindo a comunidade científica, o setor produtivo e o público leigo. Dessa forma, a integração de um sistema agroindustrial mais sustentável, o aproveitamento de resíduos vegetais e a geração de produtos de alto valor agregado, com potencial de aplicação no setor de produtos cárneos, constituem os principais pilares que fundamentam a presente proposta.
DOI: 10.48321/d1b4c06bea
Language: English
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7203628589
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