Year: 2026
Type: article
Study design: Systematic Review
Abstract: Este estudo apresenta uma revisão sistemática sobre a produção de surimi e seus derivados, com enfoque nas matérias-primas utilizadas, tecnologias de processamento e aplicações industriais, o pescado por ser altamente perecível gera grande volume de resíduos durante o processamento os quais podem ser reaproveitados na forma de surimi, produto obtido a partir da carne mecanicamente separada (CMS) e submetida a lavagens sucessivas para remoção de impurezas. A revisão foi conduzida em bases de dados de relevância científica, abrangendo estudos recentes que discutem avanços tecnológicos e perspectivas sustentáveis; os resultados evidenciam que espécies de água doce, apresentam potencial para diversificar a cadeia produtiva reduzindo a dependência de espécies tradicionais e ampliando a sustentabilidade do setor. O processamento industrial do surimi destaca-se pela capacidade de formação de gel, permitindo a elaboração de produtos como kani-kama, fishburguer e snacks, além de possibilitar o aproveitamento de subprodutos ricos em proteínas. Conclui-se que o surimi representa uma alternativa tecnológica e sustentável para a indústria pesqueira, agregando valor econômico e contribuindo para a redução de impactos ambientais, alinhando-se às demandas atuais de inovação e consumo consciente.
Source: Derecho y cambio social.
Authors: Danielly Furtado da Silva, Carla Vanesa do Amaral Leal, Joel Leonny Barata e Barata, Khayo Gustavus de Deus Pereira, Marcielem Melo Vale Pereira, Rosemary Maria Pimentel Coutinho, Elzelis Muller da Silva, Thiago Nicolau Magalhães de Souza Conte, Patrícia Danielle Lima de Lima, Vitória Nazaré Costa Seixas
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7203694027