Year: 2026
Type: dissertation
Abstract: Rast svetovnega prebivalstva in vse večja obremenjenost okolja spodbujata iskanje alternativnih virov beljakovin za prehrano, pri čemer se kot obetavna alternativa uveljavlja celično kmetijstvo, ki je lahko usmerjeno tudi v pridobivanje mlečnih komponent. Za njihovo proizvodnjo se trenutno razvijata dva ključna pristopa, in sicer precizna fermentacija in kultivacija evkariontskih celic. Pri prvi, trenutno tehnološko bolj razviti metodi, z gensko spremenjenimi bakterijami, kvasovkami in nitastimi glivami proizvajamo posamezne komponente mleka. Pri drugi metodi poskušamo z uporabo epitelnih celic posnemati naravno okolje mlečne žleze za sintezo mleka, kar pa zaradi številnih tehnoloških omejitev zaenkrat še ni izvedljivo v celoti. Namen naloge je pregledati trenutno stanje razvoja celičnega kmetijstva na področju proizvodnje mleka in mlečnih komponent ter predstaviti njegove možnosti in omejitve. V nalogi so predstavljeni biokemijska sestava mleka, oba pristopa pridobivanja mlečnih komponent in vitro ter ključni izzivi in prihodnje možnosti uporabe celičnega kmetijstva.
Author: Tomažič, Mia
Language: Slovenian
Subfield: Molecular Biology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7212198494