Creme De Kefir Funcional Como Alimento Inovador: Pesquisa De Mercado, Análise Sensorial E Comercialização
Year: 2026
Type: article
Abstract: O presente estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar um creme de kefir funcional como alternativa ao requeijão tradicional, considerando aspectos sensoriais, microbiológicos, nutricionais e mercadológicos. Trata-se de um estudo experimental, descritivo e quantitativo, composto por pesquisa de mercado, elaboração do Lean Canvas, análise sensorial, monitoramento da validade, avaliação microbiológica, rotulagem nutricional e precificação. A pesquisa de mercado contou com 92 participantes, dos quais 62% não conheciam o kefir e 79,3% demonstraram intenção de compra do produto, embora 100% afirmassem nunca ter encontrado creme de kefir disponível para venda. A análise sensorial foi realizada com 150 avaliadores e revelou elevada aceitação, com 79,3% classificando a aparência como muito atraente, 88% considerando a textura muito agradável e 84,7% avaliando a consistência como muito adequada. Quanto ao sabor, 99,3% dos participantes atribuíram avaliações positivas. O sabor pão de alho foi o preferido por 62% dos avaliadores, seguido por orégano (20%) e tradicional (18%). Os índices globais de aceitação foram de 100% para o sabor tradicional, 99,5% para pão de alho e 98,7% para orégano. O monitoramento da validade identificou alterações sensoriais a partir do sexto dia de armazenamento. As análises microbiológicas demonstraram ausência de Salmonella spp. e conformidade para coliformes e Staphylococcus aureus. O custo de produção variou entre R$ 4,45 e R$ 4,89 por unidade, com preços de venda entre R$ 5,60 e R$ 6,15. Conclui-se que o creme de kefir funcional apresenta potencial como alimento inovador, seguro, economicamente viável e amplamente aceito pelos consumidores.
Source: Revista Tópicos.
Institution: Centro Universitário Salesiano
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7213253302