Desenvolvimento, valor nutricional e análise sensorial de biscoito tipo cookie à base de farinha de grão de bico, aveia e chia
Year: 2026
Type: article
Abstract: Introdução: As recomendações alimentares reforçam a necessidade de desenvolver alimentos nutricionalmente adequados, com menor grau de processamento e alinhados à promoção da saúde. Objetivo: Desenvolver biscoitos “tipo cookies” à base de farinha de grão de bico, de aveia e de chia desengordurada, avaliar suas características físico-químicas e sensoriais. Material e Métodos: Foram elaboradas quatro formulações de biscoitos “tipo cookies” utilizando diferentes proporções de farinhas de grão de bico (Cicer arietinum), de aveia (Aveia sativa L.) e de chia desengordurada (Salvia hispanica L.). Realizaram-se análises físico-química (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e valor calórico) e sensorial (aroma, textura, sabor e impressão global) utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Resultados: Os biscoitos “tipo cookies” desenvolvidos apresentaram boa quantidade de proteínas, fibras e lipídios, em comparação com produtos semelhantes. A formulação contendo farinha de grão de bico e farinha de aveia, foi mais bem avaliada quanto aos quesitos sensoriais analisados. Conclusão: Os cookies elaborados com farinhas alternativas apresentaram composição nutricional e aceitabilidade sensorial satisfatórias, demonstrando potencial de inovação para aplicação no desenvolvimento de produtos alimentícios, corroborando com o preconizado para uma alimentação saudável.
Source: HU Revista
Institution: Universidade Federal de Viçosa
Language: Portuguese
Topic: Seed and Plant Biochemistry
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7213915238