دراسة مؤشرات التدفق و العوامل المؤثرة على الخواص الريولوجية للمستخلص الغروي mucilage لأوراق نبات الخبيزة malva parviflora
Year: 2023
Type: article
Abstract: تم في هذا البحث استخلاص المادة الغروية mucilage"" الموجودة في أوراق نبات الخبيزة malva parviflora وتجفيفها للحصول على مسحوق بودرة, ثم دراسة خواصها الريولوجية وذلك بدراسة تأثير كل من تركيز المسحوق ودرجة الحرارة ورقم الحموضة على لزوجة محاليله, بالإضافة لتقدير مؤشرات التدفق للمسحوق. بينت نتائج التحليل الاحصائي عند مستوى معنوية 0.05 P< أن لارتفاع تركيز المسحوق علاقة تناسب طردية مع ارتفاع لزوجته وأدى رفع التركيز من %0.25إلى2 % إلى ارتفاع اللزوجة بشكل كبير, وفيما يخص تأثير درجة الحرارة فقد كان التناسب عكسياً وتبين أن لزوجة المحلول تنخفض بارتفاع درجة الحرارة, تبين أيضاً أن لزوجة المحلول تزداد في الأوساط القلوية وتكون منخفضة في الاوساط الحامضية. كذلك كانت مؤشرات التدفق للمسحوق مرتفعة ووصلت قيمة كل من كثافة الكتلة والكثافة المنقورة ومعامل هاوسنر ومعامل الانضغاط على الترتيب إلى 0.58±0.12غ/سم3- 0.64±0.12غ/سم3-1.1±0.01- %10.34±0.02 إن دراسة هذه المؤشرات يعد أمراً ضرورياً لفهم الوظائف الفيزيائية لمحاليل مسحوق المستخلص الغروي mucilage عند إضافته إلى المنتجات الغذائية كمثبت أو عامل مغلظ أو كبديل للدهن.
Author: م. عفراء مصري
Language: Arabic
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7215307462
FWCI:
Cites:
Cited by:
Related to: