Year: 2026
Type: article
Abstract: O crescente interesse por alimentos de origem vegetal tem impulsionado o desenvolvimento de produtos funcionais e sustentáveis. Este estudo teve como objetivo desenvolver um creme vegetal à base de grão-de-bico, com potencial funcional, e avaliar sua aceitabilidade sensorial, perfil sociodemográfico dos avaliadores, intenção de compra e viabilidade econômica. O produto foi elaborado em escala artesanal e avaliado por 30 provadores não treinados, utilizando escala hedônica de cinco pontos. Observou-se aceitação global de 74,24%, com destaque para aroma e textura. A intenção de compra atingiu 63,3%, indicando boa receptividade do produto. A análise de custos demonstrou viabilidade para produção artesanal. O creme vegetal apresentou bom perfil nutricional, com destaque para teor de fibras e baixo teor de gorduras saturadas, configurando-se como alternativa promissora aos produtos lácteos tradicionais.
Source: Revista de Extensão
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7220175959