Effect of cooking methods (frying and boiling) on white and brown Chicken Egg fats properties
Year: 2026
Type: article
Abstract: الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو دراسة خواص دهن بيض الدجاج وأثر طرق الطبخ على نوعين من بيض الدواجن ( الأبيض والأسمر) ، وتم تحليل العينات تم الطبخ بطريقتين (التحمير والسلق). اظهرت النتائج ان الخواص الكيميائية (الرقم اليودي، رقم الحموضة، رقم البيروكسيد، رقم التصبن، المواد الغير قابلة للتصبن والأحماض الدهنية الحرة) لدهن البيض تأثرت معنوياً (p≥0.05) باختلاف العينات وطرق الطبخ، حيث زادت كل القيم بواسطة الطبخ بالتحمير مقارنة بالسلق. أما الخواص الفيزيائية (معامل الانكسار، الكثافة، نقطة الانصهار، اللزوجة واللون) لدهن البيض نجد أن عملية الطبخ زادات قيم اللزوجة واللون بينما تناقصت قيم نقطة الانصهار واللون الأصفر
Institution: Omdurman Islamic University
Language: Arabic
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7220345792