PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK BUAH MERAH (Pandanus conoideus) TERHADAP pH, BAKTERI ASAM LAKTAT, DAN YEAST KEFIR OPTIMA
Year: 2026
Type: article
Abstract: Kefir merupakan produk fermentasi susu dengan penambahan starter biji kefir. Minyak buah merah mengandung antioksidan dan senyawa bioaktif yang berpotensi menstabilkan kondisi fermentasi dengan melindungi pertumbuhan bakteri asam laktat dan yeast serta membantu penurunan pH berlangsung normal. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak buah merah dengan konsentrasi berbeda pada kefir optima terhadap pH, jumlah bakteri asam laktat, dan jumlah yeast. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri atas pemberian minyak buah merah P0=0%, P1=1,5%, P2=2,5%, P3=3,5%, P4=4,5%. Data dianalisis dengan sidik ragam dan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan minyak buah merah pada kefir optima berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH, dan yeast, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap bakteri asam laktat. P1 merupakan perlakuan terbaik dengan pH 3,78, jumlah bakteri asam laktat 55.77 x 107 CFU/mL, dan jumlah yeast 9.48 x 108 CFU/mL.
Institution: Padjadjaran University
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7220834050