Work

Payariq Va Pastdarg'om Tumanlarida Yetishtirilgan Chuchuk Suv Baliqlaridan Tomat Sousida Tayyorlangan Konservalarning Kimyoviy Tarkibi

Year: 2026

Type: article

Abstract: Maqolada Samarqand viloyati Payariq va Pastdarg'om tumanlarida yetishtirilgan zog'ora baliq, do'ngpeshona va laqqadan tomat sousida konserva tayyorlash texnologiyasi hamda tayyor mahsulotning kimyoviy tarkibi o'rganilgan. Payariq tumani konservalarida oqsil 18,8–25,9 %, yog' 12,7–19,6 % ni tashkil etdi, eng yuqori ko'rsatkichlar do'ngpeshona konservasida qayd etildi. Pastdarg'om tumani namunalarida tirik baliq va konserva taqqoslanganda oqsil miqdori sezilarli o'zgarmagani, kaliy va kalsiy miqdori ortgani, B12 vitamini esa 37,0–41,8 % ga kamaygani aniqlandi. Natijalardan mahalliy baliq xomashyosidan konserva ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishda foydalanish mumkin.

Source: Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

DOI: 10.5281/zenodo.23388530

Authors: Ilashev, Jahongir Hamza o'g'li, Tashmanov, Rahmatullo Kurakbayevich

Language: English

Topic: Food and Agricultural Sciences

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: green

OpenAlex ID: W7222117616

FWCI:

Cites:

Cited by:

Related to: