Year: 2026
Type: article
Abstract: A soja (Glycine max L.) representa uma das principais fontes de proteína vegetal globalmente, desempenhando papel central na segurança alimentar e na nutrição humana. Os grãos de soja apresentam teor proteico elevado, variando entre 35% e 40%, sendo amplamente reconhecidos como alternativa viável às proteínas de origem animal. O presente estudo teve como objetivo analisar a composição proteica dos grãos de soja e discutir suas implicações fisiológicas na saúde humana. Foi conduzida uma revisão narrativa da literatura utilizando bases de dados internacionais (PubMed, Scopus e Google Scholar), com foco em estudos publicados entre 2000 e 2024. As evidências indicam que as proteínas da soja possuem elevado valor biológico, com perfil aminoacídico relativamente completo, além de conter compostos bioativos, como isoflavonas e peptídeos bioativos. Esses componentes têm sido associados à redução do risco de doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo 2. Ademais, estudos clínicos sugerem que o consumo de proteína de soja pode contribuir para a redução do colesterol LDL e para a melhora da composição corporal. Conclui-se que a soja constitui uma importante fonte proteica funcional, com efeitos potencialmente benéficos à saúde humana; contudo, são necessários estudos clínicos de longo prazo para elucidar completamente seus mecanismos de ação e impactos fisiológicos.
Language: Portuguese
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7223130607