Compostos Bioativos E Atividade Antioxidante De Um Cupcake Desenvolvido Com Matérias-primas Regionais
Year: 2026
Type: article
Abstract: Diante da busca crescente por alimentos saudáveis, surge a necessidade da indústria alimentícia em elaborar novos produtos ou subprodutos com composição nutricional melhorada, visando atender esta demanda. Diante disso, este estudo teve como objetivo analisar o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante de um cupcake adicionado de três matérias-primas regionais, tais como farinha integral de feijão-caupi (Vigna unguiculata ( L. ) Walp.), chichá (Sterculia striata A. St.-Hill & Naudin) e mel (Apis mellifera). Após obtenção do cupcake, foram realizadas as análises de compostos fenólicos, flavonóides, taninos condensados e atividade antioxidante, utilizando espectrofotômetro e extrato de acetona 70% (com 28 mL de acetona e 12 mL de água). As análises mostraram um produto com quantidades de 117,38 mg GAE/100g de fenólicos, 323,60 mg QE/100g de flavonoides, 10,96 mg EC/100g de taninos condensados e 504,06 μmol AAE/100g Trolox g-1. de atividade antioxidade. Evidenciando um produto com alto teor de compostos bioativos, além de apresentar elevada atividade antioxidante. O Piauí destaca-se na produção de mel, tendo o município de Picos conhecido como a Capital Nacional do Mel de Abelha, pois a produção chega a 100kg/colméia/ano, sendo praticamente o dobro de outros estados brasileiros. É um produto naturalmente doce, construído por 80 a 85% de açúcares, 15 a 17% de água, além de ácidos orgânicos, vitaminas e compostos fenólicos, sendo este último relacionado aos benefícios à saúde, conferindo propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes (Souza; Morais; Matias, 2018; Becerril-Sánchez et al., 2021). Diante disso, a utilização dessas matérias-primas no desenvolvimento do cupcake é promissor, uma vez que o produto terá melhor qualidade nutricional, além de compostos antioxidantes.
Source: Cadernos Cajuína
Institution: Universidade Federal do Piauí
Language: Portuguese
Subfield: Biochemistry (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7223218677