El proceso de seguridad alimentaria tiene dos registros · La reforma europea de 2026 sobre contaminantes en alimentos infantiles y el vínculo pendiente entre protección microbiológica, formación química y abastecimiento de ingredientes
Year: 2026
Type: article
Abstract: Las modificaciones introducidas por la Unión Europea en julio de 2026 en su marco sobre contaminantes alimentarios establecen dos próximos hitos de cumplimiento para los alimentos destinados a lactantes y niños de corta edad: límites nuevos o más estrictos para el 3-monocloropropanodiol y los ésteres glicidílicos a partir de enero de 2027, y los primeros contenidos máximos de la UE para una suma ponderada de furano y dos metilfuranos a partir de enero de 2028. Su importancia trasciende las cifras. Los contaminantes se originan por vías de fabricación distintas —principalmente el refinado previo de aceites para determinados ésteres de ácidos grasos y el tratamiento térmico para los furanos—, mientras que el mismo alimento terminado debe satisfacer exigencias irrenunciables de seguridad microbiológica, nutrición y vida útil. Estudios analíticos y a escala piloto recientes muestran oportunidades importantes de mitigación, pero también efectos de matriz, dificultades de escalado y diferencias entre las concentraciones medidas en productos cerrados y la exposición tras su preparación. Este artículo propone un enfoque de validación del proceso mediante dos registros que relaciona procedencia de ingredientes, letalidad microbiana, formación de contaminantes, incertidumbre analítica y situación jurídica por jurisdicción.
Author: López, José M.
Language: Spanish
Topic: Food Safety and Hygiene
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7223243654