Year: 2026
Type: article
Abstract: El suero de queso es el principal subproducto de la industria láctea y contiene hasta 55% de los nutrientes de la leche. Debido a su composición rica en lactosa, ácido láctico y proteínas, este residuo tiene una alta demanda química (DQO) y bioquímica de oxígeno (DBO). Por lo anterior, un manejo inadecuado genera un impacto ambiental negativo. Se han propuesto diversos procesos para su tratamiento, entre los cuales resalta la fermentación, ya que se pueden obtener alimentos funcionales, probióticos y hasta suplementos. En este sentido, lo que se considera como un residuo problemático puede convertirse en una materia prima valiosa para diversas industrias mientras se contribuye a la sostenibilidad. Abstract Cheese whey is the main by-product of the dairy industry and contains up to 55% of the nutrients found in milk. Due to its composition rich in lactose, lactic acid, and proteins, this residue exhibits high chemical oxygen demand (COD) and biochemical oxygen demand (BOD). Therefore, improper management has a negative environmental impact. Various processes have been proposed for its treatment, among which fermentation stands out as it can be used to obtain functional foods, probiotics, and even supplements. In this sense, what is considered problematic waste can become a valuable raw material for various industries while contributing to sustainability.
Source: Ciencia UANL
Institution: Autonomous University of Queretaro
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7225144212