Suszenie kalarepy metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia
Year: 2013
Type: article
Abstract: Streszczenie. Procesowi suszenia mikrofalowo-prozniowego poddano kalarepe, warzywo zawierające cenne mikroelementy oraz witaminy(B1, B2, B6, C) i kwasy: nikotynowy, pantotenowy, foliowy. Celem pracy bylo wyznaczenie kinetyki suszenia kalarepy, określenie skurczu suszarniczego, wyznaczenie kinetyki rehydracji jak rowniez określenie maksymalnej temperatury nagrzewania materialu. Material zostal poddany procesowi suszenia mikrofalowo-prozniowego przy ciśnieniu 2-4 kPa i mocy mikrofal na poziomie 240, 360 i 480 W. Kalarepa pokrojona zostala w kostke o wymiarze 10 mm. Przeprowadzone badania pozwolily na stwierdzenie, ze w kinetyce suszenia dla wszystkich trzech mocy mikrofal mozna wyroznic dwa okresy suszenia. Okres stalej szybkości suszenia opisany rownaniem liniowym, ktory konczyl sie wraz z osiągnieciem uk=4 kg·kg -1 i okres zmiennej szybkości suszenia opisany rownaniem wykladniczym. Koncowy objetościowy skurcz suszarniczy ksztaltowal sie na poziomie 70%. Slowa kluczowe: kalarepa, suszenie mikrofalowo-prozniowe, kinetyka, skurcz
Language: Polish
Topic: Food Drying and Modeling
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W904410385