Author

Jean-Pierre Aka

Observed name: Aka, Jean-Pierre

Observed institutions: Conservatoire National des Arts et Métiers, AgroParisTech, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement, Institut National de la Recherche Agronomique

OpenAlex ID: A5043958720

Modelling the interactions between free phenols, l-ascorbic acid, apple polyphenoloxidase and oxygen during a thermal treatment

2012 · Jean-Pierre Aka, Francis Courtois, et al. · Food Chemistry · 36

ee de pomme et de l'acide ascorbique

2015 · Jean-Pierre Aka

Étude de la thermosensibilité de la polyphénoloxydase de pomme seule ou en présence des constituants de la purée de pomme et de l'acide ascorbique

2011 · Jean-Pierre Aka · HAL

Modelling the reactions between free phenols, vitamin C, apple polyphenoloxidase and oxygen during a thermal treatment

1992 · Aka, Jean-Pierre, Courtois, Francis, F., et al. · HAL

Works count: 4

Citation count: 36

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