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Ciencia y Tecnología de Alimentos

ISSNs: 0864-4497, 1816-7721

Source type: journal

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Fully OA: Yes

DOAJ: No

OpenAlex ID: S4306506281

Conocimientos actuales sobre el aroma de chile Habanero (Capsicum chinense Jacq.): Current knowledge about aroma of Habanero pepper (Capsicum chinense Jacq.)

2018 · Odri Sosa‐Moguel, Luis Cuevas‐Glory, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 2

Utilización de la cascarilla de cacao como fuente de fibra dietética y antioxidantes en la elaboración de galletas dulces: Use of cocoa bean shell as a source of dietetic fiber and antioxidants in the production of sweet cookies

2018 · Danae Pérez-Santana, J. L. Rodríguez-Sánchez, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 2

Oleogustus: el sexto sabor en la industria alimentaria: Oleogustus: the sixth flavor at the food industry

2019 · Glenda Caridad Peña-Portillo · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Evaluación de la estabilidad de prebióticos durante el proceso de elaboración y conservación de una leche fermentada simbiótica: Evaluation of the stability of prebiotics during the process of elaboration and conservation of a fermented symbiotic milk

2019 · Oxalis Rodríguez-Martínez, Enrique R. Pérez-Cruz, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Bebida fermentada de suero con harina de arroz y pulpa de mango: Fermented whey beverage with addition of rice flour and mango pulp

2019 · Ana Maritza Colominas-Aspuro, Rosabel González-Alfaro, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Efecto de la harina de arroz sobre la calidad de un embutido tipo mortadela / Effect of the rice flour on the quality of mortadella type sausages

2018 · Jennis Pérez-Touzón, Urselia Hernández, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Desarrollo de una leche fermentada a partir de leche de búfala y cultivo de Lactobacillus acidophilus: Development of fermented milk from buffalo milk using culture of Lactobacillus acidophilus

2018 · Carola Íñiguez, Tamara Rodrı́guez, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de Ocotea quixos (Lam.) Kosterm, Bursera graveolens (Kunth) Triana y Planch, Cymbopogon citratus (DC) Stapf. y Curcuma longa (L) sobre microorganismos contaminantes de alimentos: Antimicrobial activity of esential oils from Ocotea quixos (Lam.) Kosterm, Bursera graveolens (Kunth) Triana & Planch, Cymbopogon citratus (DC) Stapf. and Curcuma longa L. against food contaminant microorganisms

2017 · Flor M. Fon-Fay, Alicia Casariego, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Leche fermentada simbiótica con sirope prebiótico cubano: Simbiotic fermented milk with Cuban prebiotic syrup

2017 · Oxalis Rodríguez-Martínez, Jose Rodríguez-Martínez, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos · 1

Compuestos activos del aroma del mango: Aroma-active compounds from mango

2021 · Jorge A. Pino · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Deshidratación osmótica de la piña var. Española Roja para su incorporación a una leche fermentada: Osmotic dehydration of pineapple var. Red Spanish for their incorporation in to fermented milk

2021 · José A. Suárez-Morales, Duniel G. Hernández-Arriola, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Optimización de los parámetros tecnológicos en la cocción del atún (Thunnus atlanticus): Optimization of technological parameters in the cooking of tuna (Thunnus atlanticus)

2021 · Danilo Bejerano-Salgado, Jorge A. Pino, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Desarrollo de un licor crema a partir de manzana malaya y flor de mar pacífico: Development of a cream liqueur from Malay apple and Pacific Sea flower

2021 · José A. Arencibia, Dairon Iglesias, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Características de la alimentación complementaria para niños hasta 23 meses. Requerimientos nutricionales: Characteristic of complementary feeding for children up to 23 months. Nutritional requirements

2021 · Isela Carballo-Pérez, Anier Campos-Muiño, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Evaluación de la calidad microbiológica en quesos frescos artesanales mediante métodos tradicionales y dos kits rápidos: Evaluation of microbiological quality of artesanal fresh cheeses using traditional methods and two fast kits

2021 · Lianet Alonso Jiménez, René Tejedor, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lecitina: Química, bioquímica y uso en la industria alimentaria: Lecithin: Chemistry, biochemistry and uses in the food industry

2021 · Jorge A. Pino · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Efecto de saborizantes en la esferificación inversa de un modelo de coctel: Flavoring effect on the reverse spherification of a cocktail model

2021 · Jesús V. Escandell-Comesaña, Isachy Molina-Echemendía, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Bebida de suero fermentada con bacterias probióticas, adición de harina de arroz y sabor naranja: Whey fermented beverage with probiotic bacteria rice flour addition and orange flavor

2021 · Ana Maritza Colominas-Aspuro, D. Rebolledo Rodriguez, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Desarrollo de un relleno gelificado para bombones a partir de pulpa de acerola: Development of a jellified filling for chocolates from acerola pulp

2021 · Elizet Rodríguez-Sierra, Elaine Benítez-Correa, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Evaluación de bolsas plásticas para el envasado de queso mozzarella al vacío: Evaluation of plastic bags for the packaging of dairy products

2020 · Danilo Bejerano-Salgado, Ariel Rodríguez, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Actividad hipoglucémica de pulpas de frutas tropicales: Hypoglucemic activity of tropical fruit pulps

2020 · Amparo L. Púa-Rosado, J. L. Rodríguez-Sánchez, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Evaluación de ingredientes sensoriales en la industria alimentaria cubana: Evaluation of sensory ingredients for Cuban food industry

2020 · Cira Duarte García · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Microencapsulación de un saborizante de naranja-piña: Development of a microencapsulated orange-pineapple flavoring by spray drying

2020 · Yojhansel Aragüez‐Fortes, Jorge A. Pino, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Propuesta de nueva tecnología para la remoción residual en el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia: Proposal for a new technology for residual removal for the Food Industry Research Institute

2020 · David Valdés, Alexander Vivar · Ciencia y Tecnología de Alimentos

Estudio de la vida útil de una salchicha de pollo mediante pruebas aceleradas: Study of the shelf-life of the chicken sausage through accelerated tests

2020 · Leidyaida Llerena-Casellas, Anabel Frías-Chirino, et al. · Ciencia y Tecnología de Alimentos

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