Variations morphologiques et métabolisme glucidique chez Streptococcus salivarius subsp. thermophilus CNRZ 368
Year: 2011
Type: article
Abstract: La presente etude a porte sur trois variants de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus CNRZ 368 distincts par la morphologie macroscopique des colonies. Au niveau microscopique les cellules des variants OM, D31 et D12 se distinguent par la forme et la longueur des chaines qu'elles constituent. De point de vue metabolisme et physiologie, l'etude du metabolisme glucidique, de la croissance bacterienne et le profil electrophoretique des proteines solubles demontre que les trois variants etudies sont apparentes. Le suivi de l'evolution de la DO, de l'acidification du milieu de culture et de la production de l'ATP confirme que le variant OM a une activite metabolique du lactose plus importante que celles des variants D12 et D3!. A l'inverse, le variant OM possede une activite metabolique du glucose plus faible que celles des deux autres variants.
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1582050107