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Avaliação De Genótipos E Variedades De Acerola Para Consumo in Natura E Para Elaboração De Doces

Year: 2008

Type: article

Abstract: Os frutos de acerola diferem quanto à sua composição devido à variabilidade genética, podendo ser classificados em doces, semi-doces e ácidos. O objetivo desse estudo foi a caracterização físico-química, química e sensorial de frutos de três genótipos de acerola in natura e processados na forma de doces. Os frutos avaliados foram menos ácidos do que os relatados pela literatura, apresentando valores intermediários de vitamina C. A variedade Rubra alcançou maior aceitação para consumo in natura por ser menos ácida e por apresentar teores mais elevados de sólidos solúveis totais. Os doces diferiram significativamente quanto aos parâmetros analisados, conforme o genótipo utilizado na sua confecção, sendo que os frutos do genótipo CMF-017 proporcionaram qualidade superior ao produto.

Source: Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos

DOI: 10.5380/cep.v26i2.13274

Authors: ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, EDNEIDE LUCIANA SANTIAGO MATOS, TATIANE DA SILVA AMORIM, MANOEL ALVES DE SOUZA NETO, ROGÉRIO RITZINGER, NINA WASZCZYNSKYJ

Institutions: Embrapa Florestas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Embrapa, Embrapa Mandioca e Fruticultura, Embrapa Agroindústria Tropical, Universidade Federal do Paraná

Language: Portuguese

Topic: Food Nutrient Composition and Product Development

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W2068802108

FWCI: 1.188

Cites: 7

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