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Efecto de la Ultrafiltración sobre las Propiedades Reológicas de Gelatina Comestible de Origen Bovino

Year: 2010

Type: article

Abstract: ResumenSe evaluó el efecto de la ultrafiltración en el proceso de concentración de gelatina comestible tipo B sobre el poder viscosante y gelificante del producto en polvo.Los resultados se compararon con los obtenidos por evaporación.La gelatina se obtuvo de carnaza bovina entera (parte central de la dermis) y mezclas de ésta con desorillo sebo (extremos de la dermis) en proporción 50:50 y con desorillo sebo y carnaza bovina seca en proporción 50:25:25, respectivamente.Se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos.El mayor efecto se presentó en la tercera hora de procesamiento con el uso de ultrafiltración y mezcla de carnaza entera y desorillo-sebo, donde el 38.5% de la producción presentó viscosidades mayores a 42 milipoises y el 69% poder gelificante por encima de 300 g.En contraste, se obtuvo 7.7% y 46% respectivamente con evaporación, Esto revela los beneficios de la ultrafiltración en el proceso de concentración y en la calidad de la gelatina.

Source: Información tecnológica

DOI: 10.4067/s0718-07642010000600011

Authors: Liliana Serna-Cock, Mario Velásquez, Alfredo A Ayala

Institutions: Universidad Nacional de Colombia, Universidad del Valle

Language: Spanish

Topic: Collagen: Extraction and Characterization

Subfield: Biomaterials

Field: Materials Science

Domain: Physical Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W2129172011