Year: 2015
Type: article
Abstract: Bawang putih banyak digunakan sebagai bumbu utama pada berbagai masakan karena \naromanya yang khas. Aroma khas tersebut karena adanya komponen aktif (Allicin) pada bawang \nputih. Allicin juga berguna untuk daya anti kolesterol yang dapat mencegah penyakit jantung, \ntekanan darah tinggi dan lain sebagainya. Komponen Allicin bersifat volatil sehingga bila \npenanganannya salah malca dapat menyebablcan kerusakan. Untuk mengawetkan bawang putih yaitu \ndengan cara pengeringan. Salah satu proses yang dapat digunakan adalah spray drying karena \nproses ini membutuhkan waktu yang singkat. Proses spray drying adalah proses pengeringan dengan \ncara menyemprotkan fase cair menjadi butiran-butiran kecil kemudian mengontakkannya dengan \nudara panas sehingga menjadi bubuk. Umpan yang akan dikeringkan dapat berupa larutan ataupun \nsuspensi dengan viskositas tertentu. Penelitian ini dilakukan percobaan pembuatan ekstrak bawang \nputih bubuk dengan variasi perbandingan massa bawang putih dengan pelarut air tertentu yang \ndimulai dari perbandingan 1-1, variasi konsentrasi maltodekstrin 0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan \n50%. serta variasi suhu udara masuk 160 °C, 170 °C, 180 °C dan 190 °C. Hal yang diamati adalah \npengaruh konsentrasi maltodekstrin dan suh!J udara masuk terhadap karakteristik ekstrak bawang \nputih bubuk yang dihasilkan. Karakteristik bubuk yang dianalisa meliputi kadar air, bulk density, \nwettability, solubility dan organoleptik. Dari hasi/ analisa diketahui bahwa dengan meningkatnya \nsuhu udara inlet menyebabkan terjadinya penurunan kadar air. Begitu juga dengan meningkatnya \nsuhu udara masuk menyebabkan terjadinya peningkatan bulk density, wettabi/ity dan solubility.
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2130070710