Fungi as a Source of Food
Year: 2017
Type: article
Abstract: In this article, we review some of the best-studied fungi used as food sources, in particular, the cheese fungi, the truffles, and the fungi used for drink fermentation such as beer, wine, and sake. We discuss their history of consumption by humans and the genomic mechanisms of adaptation during artificial selection.
Source: Microbiology Spectrum
Institutions: Centre National de la Recherche Scientifique, École Pratique des Hautes Études, Institut de Systématique, Évolution, Biodiversité, Muséum national d'Histoire naturelle, Université Pierre-et-Marie-Curie, Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement, Sciences pour L’Œnologie, AgroParisTech, Université Paris-Saclay, Ecologie, Société, Evolution, Recherches Avancées sur la Biologie de l'Arbre et les Ecosystèmes Forestiers, Interactions Arbres-Microorganismes, Université de Lorraine, Institut Pasteur, Institut National de la Recherche Agronomique, Centre d'Écologie Fonctionnelle et Évolutive, University of Gdańsk
Language: English
Subfield: Molecular Biology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
Funder: Agence Nationale de la Recherche
OpenAlex ID: W2622417618