Estudo da modelagem de cinética de secagem da polpa de cupuaçu na produção de biopolímeros
Year: 2017
Type: article
Abstract: A presente pesquisa tem como objetivo modelar a cinética de secagem da polpa de cupuaçu às temperaturas 80 e 100°C, empregando uma estufa com circulação de ar. Os resultados das curvas de secagem foram simulados satisfatoriamente através do modelo Peleg (MRE<7,115% e R²>0,991). Os resultados mostrados nesta pesquisa mostram uma taxa de secagem rápida do produto, onde devem ser feitos novos estudos a temperaturas mais baixas para avaliar a difusão da água no interior do produto ao longo do tempo.
Institution: Universidade Federal do Maranhão
Language: Portuguese
Topic: Food Drying and Modeling
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2736359778