De invloed van de concentratie der oplosbare eiwitstoffen van gezuurden room op het vetgehalte der karnemelk en op den karnduur
Year: 1927
Type: report
Abstract: Geheel op dezelfde wijze als in een vorig artikel x ) de invloed van het gehalte aan gesuspendeerde kaasstof werd nagegaan op het vetcijfer der karnemelk kan ook die van de serumeiwitten worden vastgesteld.Wanneer we n.1.den zeer vetten room in het eene geval verdunnen met het serum van de zure centrifugemelk, die bij de afscheiding werd verkregen en in het andere geval met dezelfde hoeveelheid water, en we zuren beide karnsels tot dezelfde P H waarde, dan is het eenige verschil gelegen in de concentratie van opgeloste bestanddeelen : de eiwitten, melksuiker en zouten.Het ligt voor de hand om aan te nemen, dat eventueele verschillen in de uitkomsten bij het verkamen van zulke vloeistoffen in hoofdzaak moeten worden toegeschreven aan de verschillen in gehalte aan opgelost eiwit.Dat de verandering in concentratie van de melksuiker en zouten een merkbare rol zou spelen is à priori niet waarschijnlijk, maar we stellen voorop, dat de hieronder aangegeven uitkomsten misschien toch ten deele hierdoor verklaard zouden kunnen worden, wat door afzonderlijke proefnemingen moet worden nagegaan.We werkten dus met zeer vetten room, die op de bovenaangegeven manier met serum en in gelijke mate met water werd verdund.Ook hier moest weer gezorgd worden, dat de karnsels gezuurd werden tot dezelfde PJJ waarde, wat voor den room + water wel bezwaar opleverde.Geheel ongezocht vonden we aanvankelijk bij de uitvoering dezer proeven een aardige bevestiging van hetgeen vroeger, langs geheel anderen weg, door ons vastgesteld was, namelijk dit, dat in de meeste voedingsbodems, bepaaldelijk in de sterk bufferend werkende, de werking der melkzuurbacteriën wordt stopgezet door de in de vloeistof gevormde ongedissocieerde melkzuurmoleculen en niet door de waterstof ionen.1) Verslagen van Landbouwkundige Onderz.XXXII, bldz.369.
Authors: W. van Dam, Benne Holwerda
Language: Dutch
Topic: Proteins in Food Systems
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2758296172