ESTUDO PARASITOLÓGICO DE ALFACE ( Lactuca sativa L.) EM ALIMENTOS FAST FOOD COMERCIALIZADOS EM FESTAS POPULARES DO CARIRI
Year: 2017
Type: article
Abstract: O presente estudo teve como objetivo determinar o perfil parasitologico de alfaces servidas em alimentos fast food comercializadas na Expocrato, em Crato, e na festa de Santo Antonio, em Barbalha, principais festas populares desses municipios cearenses. Para consecucao dos objetivos propostos, foram coletadas 96 amostras de alfaces ( Lactuca sativa ) nas barracas das festas populares de Barbalha e Crato, sendo 48 antes do preparo dos alimentos e 48 depois do preparo. As amostras foram armazenadas e transportadas ate o Laboratorio de Parasitologia da Universidade Regional do Cariri, onde foram analisadas seguindo a tecnica de sedimentacao espontânea com adaptacao para vegetais. Apos analise das hortalicas coletadas, verificou-se que 85,42% das amostras estavam contaminadas por estruturas parasitarias de protozoarios (61,5%) e/ou helmintos (85,4%), incluindo ovos de Ascaris lumbricoides (83,3%) e de Ancylostomidae (15,6%), larvas de Strongyloides stercoralis (22,9%) e cistos Entamoeba coli (22,9%), de Entamoeba histolytica (14,6%) e de Giardia lamblia (9,4%). Todas as alfaces oriundas da Expocrato estavam contaminadas, enquanto que somente 12,5% das amostras provindas da festa de Santo Antonio tinham a presenca de estruturas parasitarias. A presenca de alfaces contaminadas nos alimentos fast food indicam condicoes higienico sanitarias insatisfatorias, portanto, inadequadas para o consumo, pois podem servir como via de disseminacao de parasitoses intestinais. Palavras-chave: Hortalica, contaminacao, alimentos prontos, enteroparasitoses.
Source: Biota Amazônia
Language: Portuguese
Subfield: Parasitology
Field: Immunology and Microbiology
Domain: Life Sciences
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $2
OpenAlex ID: W2766733552