Fiche Technique sur les Sucres Simples Doses dans les Sucres de L’eau de Coco Immature (Cocos Nucifera L.)
Year: 2018
Type: article
Abstract: Il existe de nombreux monosaccharides dont un petit nombre seulement intervient comme metabolites intermediaires. Les glucides sont principalement composes de glucose, de galactose de fructose et de mannose comme sucres disponibles. Ces composes sont naturellement presents a differentes proportions dans les fruits et legumes en occurrence dans la noix de coco. Le cocotier est une plante perenne beaucoup cultivee sur le littoral dans le temps pour son coprah. De nos jours, le cocotier entant que plante a multiples usages est valorise via la production de sucres roux, blanc et sirop a partir de l’eau issue de la cavite de ses noix immatures [1]. Les sucres simples etant generalement correles a la pathogenese des maladies diabetiques, il nous a parue utile de connaitre les types de monosaccharides presents dans le sucre de l’eau de coco. L’objectif de cette etude est de doser les principaux monosaccharides des sucres de l’eau de coco puis evaluer leur pouvoir edulcorant afin d’orienter au mieux leurs consommation aussi bien chez les personnes saines que diabetiques.
Institution: Université Nangui Abrogoua
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2901554792