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Tendências De Consumo De Leite De Cabra: Enfoque Para a Melhoria Da Qualidade

Year: 2011

Type: article

Abstract: O leite de cabra é definido como, produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios, bem alimentados e descansados. É considerado um alimento de alto valor nutritivo, diferenciado do leite de vaca pela alta digestibilidade, alcalinidade e capacidade tamponante, se tornou ótima opção de alimentação para pessoas alérgicas ao leite de vaca e para pessoas que buscam uma alimentação nutricional saudável e com alto valor agregado. Este trabalho foi realizado com o intuito de avaliar as tendências de consumo do leite de cabra, descrevendo as características do produto, as perspectivas de mercado e analisar como as medidas para melhorar a qualidade de leite de cabra têm levado a um aumento de consumo do produto.

Source: Americanae (AECID Library)

Authors: Deborah Silva do Amaral, Denise Silva Amaral, Luís Gomes de Moura Neto

Institutions: Universidade Federal da Paraíba, Universidade Federal de Campina Grande, Universidade Federal do Ceará

Language: Portuguese

Topic: Animal Diversity and Health Studies

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: green

OpenAlex ID: W2993301400

FWCI:

Cites: 3

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