Ветеринарно-санитарные аспекты предупреждения рисков возникновения инфекционных заболеваний
Year: 2019
Type: article
Abstract: Причины появления инфекций разнообразны, но их основной служат микроорганизмы, которые воздействуют на организм человека с помощью токсинов и поступают в него чаще всего с пищей, в первую очередь животного происхождения. Цель работы систематизация механизмов, путей и факторов передачи возбудителей заболеваний в организм человека, разработка графовых моделей и алгоритмов их определения, а также выявление факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов животного происхождения на основе систем прослеживаемости и НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points анализ рисков и критические контрольные точки). Исследование выполнено в 2018 г. Проведена классификация антропонозов и зоонозов, основанная на подходе Л. В. Громашевского и системы кодирования МКБ-10, разработана графовая модель S = ijz, Sknl> определения поражения желудочно-кишечного тракта человека при фекально-оральном механизме передачи, где Sijzмножество вершин графа, а Sknlмножество ребер графа, при этом любое ребро соединяет вершины из S. Эта модель положена в основу алгоритма определения заболеваний человека. Преобладающим путем передачи антропозоонозов служит алиментарный 75,0 %, второе место занимает водный 12,5 %, третье аэрогенный и контактный по 6,55 %. Ведущий механизм передачи инфекций фекально-оральный (87,5 %). Для снижения факторов риска появления инфекционных заболеваний человека необходим их постоянный контроль при производстве пищевых продуктов по всей цепочке, начиная от получения животного сырья и заканчивая реализацией готовой продукции. В статье показано влияние факторных болезней на рост инфекционных заболеваний, также увеличивающаяся роль ветеринарно-санитарной экспертизы пищевого сырья, кормов для животных, полуфабрикатов и готовых продуктов.
Source: CyberLeninK (CyberLeninka)
Language: Russian
Topic: Food Safety and Hygiene
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2994883578