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Impact of probiotics and prebiotics on food texture

Year: 2019

Type: review

Source: Current Opinion in Food Science

DOI: 10.1016/j.cofs.2019.12.002

Authors: Jonas T Guimarães, Celso F Balthazar, Ramon Silva, Ramon S Rocha, Juliana S Graça, Erick A Esmerino, Márcia C Silva, Anderson S Sant’Ana, Maria Carmela K H Duarte, Monica Q Freitas, Adriano G Cruz

Institutions: Universidade Federal Fluminense, Instituto Federal do Rio de Janeiro, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)

Language: English

Topic: Probiotics and Fermented Foods

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDGs: Good health and well-being, Zero hunger

Open Access status: closed

Funders: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro

Awards: G342220722, G7733574947

OpenAlex ID: W2995176277

FWCI: 1.984

Cites: 51

Cited by: 174

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